のーてん人生 寅ノ巻 ~麺遊詩人旅巡譚~

ただのラーメン好きのオッサンが、 大阪を中心に食べ歩いたラーメンを記しております。

大阪市 東部

其ノ1402:【無化調ラーメン 骨と水(東成区・大今里南)】

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▲老舗フランス料理店の娘さんと日本料理のシェフが無化調・
無かん水のラーメンを提供される’23年4月開業のお店
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Date. '23.6.14

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★旨節ラーメン塩 ¥800
※味たまご ¥150
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
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キリッと立つまろやかなかえしに昆布の効いた鰹の風味
広がる魚介出汁に酸味で幅を油分で厚みを持たせている

■麺
細★★☆☆☆太
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艶やかな白い肌によるスルリと入る啜り心地と喉越しも
良くて形状が生む程良い絡みからスープを運んでいく

‪□トッピング‬
・チャーシュー
しっとりとした口当たりから燻製された香ばしい風味に
タレを程良く効かせ肉の甘味ある旨味と力強く重なる
・メンマ
繊維質を感じるコリシャキ食感から仄かな甘味に酸味を
効かせたしっかり目の味付けに仕上げている
・味たまご
ホクトロ食感の黄身のまろやかなコクにタレをしっかりと
効かせて甘味ある味わいに仕上げている
・海苔 ・ネギ ・鰹節

◇寅レポ◇
落ち着くと酸味が増し後口スッキリのまろやかなスープに
モチッとした食感から味わいと風味を運ぶ自家製縮れ麺が
よく馴染んで更に追い鰹で風味と旨味を上げてくれる
マイルドな塩ラーメンを頂きました♫

#骨と水 #無化調ラーメン
#塩ラーメン
#大阪ラーメン #大阪グルメ
#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば
‪#ramen #noodles #ramennoodles
#ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #麺活
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#ラーメン巡り #ラーメン大好き
#ラーメン好きな人と繋がりたい
#東成区 #大阪市
#japanesefoods #foodporn #yummy #gourmet
#ramen_cp #sarah_gourmet


■ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉道乃章~



■ エンディング トーク

タロウ ■ お前よ~ゆわれとったよな? 小さい頃よ?? 面影無いやん・・・

寅 ■ え?? なんてゆわれてたんやったっけ??


キュピーー★ーーン!!

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『骨と皮だけだったじゃね~か?』


寅 ■ ・・・戻りたい。

タロウ ■ 変に素直やな・・・


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  ●ラーメンを中心にスイーツやその他のグルメをUPしており、
  2017年より関西ラーメン部門の審査員をさせて頂いております。 
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  ●ラーメンのみのレポートをさせて頂いております
『食べログ』食遍録之章たべろくのしょう
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 『amebaブログ』麺遊之章めんゆうのしょう
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其ノ1335:【我流らーめん道 自由な麺神(東成区・深江南)】

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 以前大阪府茨木市にもあった高知県高知市にある
【我流らーめん道 王様の島】の系列にあたる
’22年6月にオープンしたお店
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Date. '23.2.9

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★黄金の塩らーめん ¥800
※くんせい卵 ¥120
■スープ
淡☆☆★☆☆濃
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高知県地鶏の土佐ジローを使用した鶏のクリアな旨味を
魚貝系の風味と旨味と丸みのある塩味を効かせたかえしに
まろやかな油分と揚げ玉葱とレモンでアクセントを付ける

■麺
細☆★☆☆☆太
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透き通ったプリッと張る艶やかな麺肌でチュルリと滑る
啜り心地で絡みも程良く芯からモチッと弾む歯応えから
麺の味わいを広げながらスープの旨味を引き立てていく

‪□トッピング‬
・チャーシュー
焼き目の香ばしさと共に甘味乗る脂と
肉の旨味を活かしたタレによる味わいが広がる
・くんせい卵
まろやかな黄身のコクにタレによる塩味を効かせて
ホクトロ食感からスモーキーな風味が味わいと共に広がる
・味玉
トロリと蕩ける口当たりのまろやかな黄身のコクを
活かした優しい味わいに仕上げている
・メンマ
柔らかく炊かれており甘味と塩味をしっかりと効かせた
味わいが噛む程にジュワッと広がっていく
・ネギ ・レモン ・揚げ玉ねぎ

◇寅レポ◇
鶏の旨味をかえしと魚貝で纏めた甘味乗るスープを
歯応えの良い麺が程良く絡んで味わいを持ち上げる
トッピングによるアクセントで味の変化も楽しめる
まろやかな塩ラーメンを頂きました!

#自由な麺神 #我流らーめん道
#塩ラーメン
#大阪ラーメン #大阪グルメ
#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば
‪#ramen #noodles #ramennoodles
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#飯テロ #食べ歩き
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#ramen_cp #sarah_gourmet


■ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉道乃章~



■ エンディング トーク

タロウ ■ アメリカへ行きたいか?

寅 ■ なんやねん、そのウルトラクイズみたいなフリは?


キュピーー★ーーン!!

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『どちらかというとビートたけしの方だろ?』


寅 ■ この歳で体、張りたないわw


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其ノ1113:【麺と食専科 あかよろし(東成区・東小橋)】

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店主の父が営まれていた店で提供されていた中華そばや
おばんざいを頂ける’22年10月にオープンしたお店
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Date. '23.2.2

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★元祖 中華そば ¥780
■スープ
淡☆★★☆☆濃
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淡いキャラメル色をしたスープはサラリとした口当たりで
土佐はちきん地鶏ガラのスッキリしつつ丸みのある旨味に
優しいコクのかえしを合わせ甘味ある味わいに纏めている

■麺
細★☆☆☆☆太
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【麺FACTORYJAWS】プリッと張る艶やかな製の麺は
つるりと滑る啜り心地と程良い絡みでスープを取り込み
柔らかくなるに連れ徐々に馴染んで麺の味わいと重なる

‪□トッピング‬
・チャーシュー
脂がしっかりと乗った柔らかいホロトロ食感から
程良くタレを効かせた肉の旨味がジワリと広がる
・メンマ
シャキッと食感から甘味乗る旨味がジワリと伝わる
・うずら卵 ・キャベツ ・木耳 ・ネギ

◇寅レポ◇
⁡鶏の旨味を支えるかえしが染み渡る味わいを生むスープに
ネギや木耳にキャベツを麺と絡める事で旨味が増していき
うずら卵を溶くとまろやかな味わいに変化する
懐かしさを感じさせる中華そばを頂きました♬

#あかよろし #麺と食専科
#ラーメン専科現さん
#大阪ラーメン #大阪グルメ
#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば
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@のーてんの寅
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でもラーメンレポ公開中。

■ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉道乃章~



■ エンディング トーク

タロウ ■ 凄く良い雰囲気のお店やったな。

寅 ■ 女将さんも明るい方で、夜は飲めるからさらに楽しいんちゃうかな?


キュピーー★ーーン!!

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『烏龍茶3杯で酔う奴が飲める様な口ぶりでしゃべってんじゃね~よ?』


寅 ■ その酔い方、逆に教えてくれ!


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其ノ1104:【丸つけ麺(平野区・背戸口)】

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化学調味料を使わない濃厚つけ麺を売りとした
’21年4月にオープンしたお店
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🗓'23.1.10

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🍜特製つけ麺 ¥1130
🍥
細☆☆☆☆★太
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みずみずしい艶を放つクッキリとした線を描く麺は
つるりと滑る啜り心地で強いコシが生むモチッと食感と
グミッとした歯応えから仄かな甘味ある味わいが広がる

🍥つけ汁
淡☆☆☆☆★濃
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テロっとした口当たりのつけ汁は濃厚な豚骨の旨味に
香ばしく塩味の効いたかえしに魚貝の旨味と風味に加え
甘味が強いまろやかな味わいに仕上げている

🍥トッピング‬
・チャーシュー
柔らかくしっとりした口当たりでタレをしっかりと効かせ
肉の旨味と重ねた味わいが広がる
・メンマ
コリシャキ食感で漬物の様な甘めの味わいと風味が広がる
・味玉
黄身のまろやかなコクにタレを染み込ませて
塩味の効いた味わいが広がる
・海苔 ・ネギ ・玉ねぎ ・ブロックチャーシュー

🐯寅レポ🐯
食感と味わいで食べ応えのあるみずみずしい麺が
⁡甘さ広がる豚骨と醤油に野菜を落とし込んだつけ汁が絡む
無化調ながらも力強い味わいを放つ
濃厚つけ麺を頂きました♪

🏠#丸つけ麺
🍜#濃厚つけ麺
🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ
✏️#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば
#つけ麺
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■ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉道乃章~



■ エンディング トーク

タロウ ■ そ~いや、お店行く途中、チョコボールの空き箱落ちてたけど久しぶりに見たなw

寅 ■ キョロちゃん、踏んづけられてて汚れてたな・・・


キュピーー★ーーン!!

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『キョロちゃんて、トイレに座って前見たら『右見ろ』で『左見ろ』で最後に後ろ観たらキョロキョロせんとちゃんとう●こしろwって引っかかったお前の事の略だったのか?』


寅 ■ 森●製菓さんに怒られて来い!!


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其ノ1059:【ガモウスマイル(城東区・今福西)】

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【TSURUMEN 大阪城北詰店】で店長をされていた
店主が'20年5月にオープンした
朝早くからオープンされているお店
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🗓'22.12.16

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🍜鶏白湯らーめん ¥950
🥚味玉 ¥150
🍥スープ
淡☆☆☆★★濃
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テロリとした口当たりでミンチを底に潜ませたスープは
まろやかで鶏の旨味に濃密な鶏油で包み込んで厚みを出し
力強いコクのあるかえしが支えて濃厚な味わいが広がる

🍥
細☆★☆☆☆太
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プリッとした張りと艶やかな肌をした加水高めの麺は
チュルリと滑る啜り心地と絡みの良さからスープを運び
しなやかなコシが生むモチッとした食感から馴染んでいく

🍥トッピング‬
・チャーシュー
食べ応えのある大きさで程良い歯応えから
程良く効かせたタレと肉の旨味が融合していく
・味玉
蕩ける口当たりでまろやかな黄身のコクに
タレをよく染み込ませて力強い味わいを主張してくる
・メンマ
みずみずしく蕩ける様な柔らかい口当たりから
しっかりとした味付けによる旨味が溢れ出す
・アーリーレッド ・ネギ ・ミンチ

🐯寅レポ🐯
⁡鶏のアグレッシブに伝わる分厚い旨味が溢れ出すスープを
絡みと馴染みの良い麺が味わいを取り込んで纏めていく
ネギと玉ねぎが食感と風味のアクセントで幅を広げる
濃厚鶏白湯ラーメンを頂きましたっ!!

🏠#ガモウスマイル
🍜#鶏白湯ラーメン
🗾#大阪ラーメン #大阪グルメ
✏️#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば
#つけ麺
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■ のーてん人生 寅ノ巻 ~拉道乃章~


■ エンディング トーク

タロウ ■ そ~いや、ハンネは変える気になったのか?

寅 ■ まだその話し続いてたんかい?! 


キュピーー★ーーン!!

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『【延び★伸び汰】にしろよ?』


寅 ■ 響きやキャラに★とツッコみたいとこ色々あるけど、ラーメンブロガーでそんな名前つけれるかい?!

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プロフィール

のーてんの寅

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📜のーてん人生 寅ノ巻 〜呟板乃章〜 💻ラーメンブロガー 📺たむらけんじのぶっちゃ〜けBar出演 🍜SNS 🍥SARAH(関西ラーメン部門審査員) 🍥Blog(livedoor(動画付き)・ameblo) 🍥Instagram 🍥youtube 🍥食べログ 🍜ラーメンメインですが日常の事等呟きます
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